如何保持茶叶炒过还这么青绿(茶叶怎么炒出来是绿色的)

各位老铁们好，相信很多人对如何保持茶叶炒过还这么青绿都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于如何保持茶叶炒过还这么青绿以及茶叶怎么炒出来是绿色的的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

炒制茶叶保持青绿的决窍

1、控制摊青的温度与时间（比如日嗮或者萎调等）。2、控制对茶叶的损伤（比如摇青、碰青、挤压等）3、有条件的情况下有必要使用空调控制保持鲜度。4、下锅炒用高温，手要利索，翻炒到位，不能糊，不能红，不能还生，所以还要控制降温。5、揉搓茶叶的时候，揉搓到位后要马上摊开，避免茶叶受到挤堆发红。6、烘焙的时候先高温后低温,因为先低温的话茶叶会红，如果一定要先低温那温度就要控制在20度以下！以上的工序都关系到茶叶会不会发红。实际上发红就等于是茶叶发酵。你就是要控制不要让茶叶发酵。完全做到了不发酵，你的茶叶就完全是绿的。完全靠经验写的，没有摘抄网络上任何资料。

茶叶怎样杀青才能更加青绿

茶叶杀青想要更加青绿，需要控制好温度，注意摆放位置。

茶叶杀青首先需要将温度控制在180~200℃之间，杀青总体原则为高温杀青、先高后低、投叶适度、抖闷结合、杀匀杀透，其中一个要领为是嫩叶老杀、老叶嫩杀。在杀青过程中，温度控制很重要，温度过高会引发红梗，同时不可使鲜叶水分过多蒸发，避免引起茶叶黑梗。

鲜叶摊放时，应按采摘地、品种、采摘时间、老嫩度、晴雨叶分开摊放。鲜叶不宜直接摊放在水泥地面上，应摊放在软匾、篾席或专用的摊放设备上。

茶叶杀青的目的

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。

茶叶怎么分等级

想要挑选好的茶叶必须要看干茶和开汤试茶。

干茶主要看匀、净、色、香这四点。

开汤试茶主要看色、香、形、味这四点。

一、干茶

匀：指条形匀称，碎茶少（碎红茶除外）；

净：指茶叶要干净，不含杂质；

色：指颜色要鲜亮，有光泽（普洱陈茶除外）；

香：指香气要幽纯，不能过浓。

二、开汤试茶。

色：指汤色要透亮；

香：指茶汤香气要纯，不能令人产生不舒服的浓郁和杂味；

形：指茶叶泡开的形状不能太碎和叶子展不开，一般茶叶采摘制作后呈一叶一芽居多，最好没有有老叶。

味：指茶汤如入口味道要醇厚，圆润饱满。

饮用过后在口腔及喉有回甘，回甘在口腔保留时间不能太短暂，有齿颊留香的感觉。

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