如何分辨不同的茶叶品种(茶叶有多少品种)

一、茶叶的品种要怎么区分

1、绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶、普洱茶。

2、常喝茶的人都知道，这是我们对茶叶的七大类分类。

3、但为什么要这样来分类，它们是以什么标准而区分的，可能就不是所有人都清楚了。

4、茶叶颜色，是对茶叶种类分类最直观的一种方法。

5、当然，不是说绿茶就一定是绿色，越绿越好，但肯定是以绿色为主。

6、红茶也不是红得像血一样叫极品，这个红是有个限度的，只是以红色为主。

7、至于青茶、黄茶、白茶，也差不多都是这样的意思。这几类茶叶的主要颜色，大多是以名字的颜色为主。

8、不过黑茶就不一定是黑的了，只是颜色更深一些，偏向黑色而已。或者说，偏向黑褐色，又同时有部分的深绿，或者黄和红色。

9、而普洱茶，生茶颜色偏向于绿茶和黄茶，年份不同会有些许差异；熟茶则是偏向于黑茶的感觉，也是会因为年份的不同，颜色深浅上会有变化。

10、需要说明的是，这样的分辨只适用于大多数情况下，并不是绝对的，茶叶的颜色只能做为我们鉴别的一个参考标准，要更仔细地分辨，还需要参考下面的条件。

11、如果把七大类茶的茶汤颜色做一个划分，应该大抵是分为三种。

12、第一种是以绿色为主的基调色，例如嫩绿、碧绿，偶尔绿中带黄。

13、这种颜色的茶，主要是绿茶为主，在普洱生茶、黄茶、白茶的新茶中也会偶尔出现，但其他的茶类很少会有以绿色为主的茶汤色。

14、第二种是以黄色为主的基调色，例如嫩黄、明黄，然后又有些绿色或者青色搭配。

15、以黄色为主的茶汤颜色，是最为常见的茶汤颜色，例如普洱生茶、黄茶、白茶，冲泡后颜色基本都黄中带有淡绿；部分的绿茶也是这样，青茶（乌龙茶）同样是以黄色为基调，黄中带绿。

16、第三种是以红色为主的基调色，例如明红、橙红，红到一定程度，就偏向了黑褐色。

17、像红茶的茶汤就是以红色为主，但泡得太浓会逐渐成黑色；然后是黑茶和普洱熟茶，冲泡的茶汤也必定是以红色为主。

18、为什么茶汤会有不同的颜色，这要从茶叶制作工艺的“发酵”来说起。

19、杀青后制作好的茶叶，本身的叶绿素是很高的，这也是茶汤中绿色的来源。

20、要是茶叶经过了发酵，那么叶绿素会逐渐转化成其他的物质，于是，茶汤的颜色就开始产生了变化。

21、如果这个发酵的程度比较深，那么新产生的茶黄素、茶红素等新的物质就会更多，茶汤的颜色也就越来越深了。

22、所以，为什么绿茶冲泡以后大多是绿色，偶尔有点淡黄，但还是绿色为主。因为它在制作中，经过杀青以后就是成品了，没经过发酵的过程，叶绿素的保存度是最高的。

23、而白茶、黄茶，还有普洱生茶的新茶，因为已经有轻微的发酵，于是茶汤颜色逐渐向黄色转变，但是其中还是有着比较明显的绿色。要是多存放些时日，给它多发酵下，那么就会越来越黄，到了明黄色的时候，也基本就是口感最好的时候了。

24、发酵程度再高一点的是红茶，叫做全发酵茶。这样的茶汤不会再有绿色，黄色都偏少而偏向红色。因为完全的发酵让叶绿素基本转化为了茶黄素和茶红素，颜色上自然也产生了完全不同的差异。

25、至于黑茶，还有普洱熟茶，它们本身已经是完全发酵的茶叶，在后期存放中还会继续产生更深层次的发酵变化。于是，它们的颜色，最开始也是以红色为主，到了后期口感和滋味更好的时候，很有可能不仅仅只是亮红、明红，还会变成黑褐色。要是泡得浓一点，黑得像墨汁也不是不可能……

26、制作的工艺决定了茶叶是否发酵，发酵的程度决定了茶叶的颜色，茶叶的颜色在一定程度又影响了冲泡出来茶汤的颜色。不同的茶类，最为根本的区别还是在制作工艺上。

27、也正因为有着不同的工艺，它们才有着不同的外在表现，才会被我们分为不同的七个种类。

二、如何辨别茶叶是什么种类的茶

1、绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。

2、红茶：红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

名贵品种有：祁红、滇红、英红。

3、青茶：又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

名贵品种有：北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

4、黄茶：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。著名的君山银针茶就属于黄茶。

5、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。著名的云南普洱茶就属于黑茶。（历史上确有把普洱茶归为黑茶类,在安徽农大出的陈椽教授的《制茶学》一书中即作此分类。

但是，业内对此存在异议，主要是期工艺和黑茶有异。特别是近年，争议更大，直到2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类。至今年7月份，普洱茶地理标识下来后，这种说法就更加有根据了。另，在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的。

综上，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类，是一种特种茶。）

6、白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的，是我国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。

三、如何分辨茶叶种类 如何辨别茶叶的具体分类

1、绿茶。绿茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、干燥等多种工序加工后干燥形成，非发酵茶中的一种。河南的信阳毛尖、贵州的都匀毛尖、安徽六安瓜片、安徽的黄山毛峰等都属于这一类。

2、黄茶。黄茶是轻发酵茶，主要还是以茶青为原料经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序加工而成，比起绿茶，黄茶多了一个闷黄的步骤。主要产品有湖南洞庭湖的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安徽的霍山黄芽等。

3、黑茶。黑茶的工艺也是多种多样，但根据产地和制作工艺也大体可以分为四类：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。黑茶是全发酵茶，所以茶叶也是褐色和黑褐色，泡出来的茶水黑褐色，便称之为黑茶。

4、白茶。白茶属于前发酵茶，与其他工艺相比，萎凋是其最独特的工序，其产生的外形、色泽、香味等都是在这道工序中形成的。白茶的主要品种有白牡丹、白毫银针等，主要产于福建一带。

5、青茶。也是我们常听到的乌龙茶。属于前发酵的半发酵茶，发酵度从20%到60%不等。主要产品有福建安溪的铁观音和福建武夷山武夷岩茶。

6、红茶。红茶是前发酵茶的全发酵茶。其大多也是以产地为命名，如：祁门红茶、云南滇红、四川宜宾的川红等等。

7、花茶。花茶作为独特的一种分类，为绿茶的再加工茶。花茶种类繁多，多以花命名，如：茉莉花茶、茉莉碧螺春等。