如何分辨铁观音茶叶是不是发霉的茶水(如何辨别茶叶是否发霉)

一、茶叶发霉了怎么办

1、众所周知，茶叶对外界环境非常敏感，就像长了一颗“玻璃心”：怕潮湿、怕高温、怕氧化、怕阳光、怕异味。

2、其中，如果储存环境水分太大，过于潮湿，一不小心，你的爱茶就很容易发霉。

3、真是怕什么来什么，尤其是梅雨季节。所以，对于每一位爱茶人来说，茶叶储存真的不能掉以轻心，当然如果你是土豪，可以例外啦！

4、但凡事都有例外，非常上心的你也有可能遇到茶叶不小心发霉的情况。这种情况在长期储存的茶类，如普洱茶，或者一时半会来不及喝掉的茶叶上面还是比较常见的。

5、茶叶发霉了，哪怕是轻微的发霉，如果茶叶质量一般的话，建议最好还是别喝了。毕竟发霉的茶叶，实际上就是变质，不仅不利于健康，而且香气、滋味、口感已经不可同日而语。

6、如果是茶叶品质很好的话，觉得就这么浪费了，挺可惜的。那不妨试着退下霉味，尽最大可能补救。

7、前面说了，茶叶有“五怕”，所以首先应该对原有的储藏环境进行一次集中清理，确保通风干燥整洁。

8、另外，就是要遵循“通风干燥、不晒不炒”这一原则。原先有焙过火的茶叶，可以通过文火复焙来消除霉味，例如炭焙铁观音。

9、对于比较容易发霉的普洱茶，首先得先分辨清楚到底是发霉，还是长白霜。如果真的是发霉，轻微发霉一般只在表面，内部还是完好的。那针对发霉部位可以用软毛巾轻轻擦拭，或者用牙刷等工具剔除发霉部位，防止霉菌的扩散。一般这样处理后，天气良好，储存环境整理后的话，不出半个月基本可以消失。

二、如何分辨茶叶是否有添加剂

为了让劣质茶也能达到回甘的效果，有一些不良商家，就在炒茶的过程中直接加糖，为了让干茶及茶汤颜色更漂亮，在加工过程中加入色素，当某些商家往茶叶里添加各种添加剂，以次充好时，我们该如何来鉴别呢？今天清音就给大家分享一些小技巧。

在绿茶加工中，杀青是一道非常重要的工序，其中青这得是茶叶里的多酚氧化酶，将氧化酶杀死，茶叶便不会氧化，可长时间的保持绿意，杀青对茶的品质影响极大，由于制作工艺或原料太差的问题，某些茶叶杀青之后，十分难看，很多不正当的商家，就会铤而走险，在加工过程中加入色素以改善茶的颜色，最常见的就是铅铬绿，它是油漆的一种，可对人的中枢神经造成很大的损害。

绿茶毫毛常常为白色，染过色的绿茶，它的毫毛自然也会变成绿色。

用茶水打湿白色的餐巾纸，其中可见有明显的色块，那一定是有掺和有化学染料的。

所谓回甘，即是回味甜美，是茶最迷人的特性，为了让劣质茶达到回甘的效果，有一些不当商家就在炒茶的过程中直接加糖，这个方法，虽然有点坑人，但是对我们人体危害不是很大，你真喝了糖炒茶就把它当作饮料喝了，当然我们也不能轻易被忽悠，那我们怎么来鉴别糖炒茶呢？

用手去轻捻茶叶，如果说有点粘手，或者是茶的表面有些碎壳，那很有可能就是糖炒茶了。

把茶叶放嘴里舔一下，明显能尝到茶叶的甜味，糖味，那很可能也是糖炒茶。

炒制过程中加糖，它是紧紧敷在茶叶表面，所以我们第一泡时，甜味非常明显，但是第二泡甜味就减弱得非常明显了，落差比较大，由此我们也可以分辨是否是糖炒茶。

愿人生如茶，沉也坦然，浮亦淡然。

三、好的铁观音茶水应该什么颜色不同季节的茶有区别吗

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

评定茶业是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、

叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。

1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽

砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。

2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷

嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使

口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特

(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗

(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶

底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。