茶不易属于什么项目(非茶之茶是什么茶)

2024-03-26 20:58:32 倍司网

摘要一、发酵茶属于什么茶不发酵茶茶的制造过程包括萎凋发酵、杀青、揉捻与干燥。如果要制作不发酵茶,则省略掉引起发酵的两项步骤─萎凋与发酵,茶青采下后径行杀青,然后揉捻、干燥...

茶不易属于什么项目(非茶之茶是什么茶)

一、发酵茶属于什么茶

不发酵茶茶的制造过程包括萎凋发酵、杀青、揉捻与干燥。如果要制作不发酵茶,则省略掉引起发酵的两项步骤─萎凋与发酵,茶青采下后径行杀青,然后揉捻、干燥。如果在干燥的过程中增加「闷黄」的工序,也就是趁热将茶叶闷一下,这种不发酵茶就会变得偏黄,喝来也不像绿茶那么生冷,这类就被称为「黄茶」。如果在揉捻后增加渥堆的工序,使其产生后发酵作用,这种不发酵茶就被称为「黑茶」,常喝到的普洱茶归属这一种。总结上述,不发酵茶可分成绿茶、黄茶、黑茶三大类。全发酵茶全发酵茶就是发酵时让它尽情发酵。但非常花时间,所以制茶时都在「重萎凋」之后,先行揉捻,如果要制成碎形红茶,也趁此机会将之切碎,然后专设一间「发酵室」让其在一定室温度与一定湿度之下快速发酵。所以如果有人问起,何种发酵茶的揉捻是在发酵之前从事的?答案是只有红茶,其它茶都在发酵之后,都在杀青之后。由于是全发酵,所以「停止发酵」的杀青就失掉意义,在发酵后直接干燥。如果注意采青时的外形,制造间也不切碎,制成的就是所谓的「工夫红茶」,相对的,切碎的就是所谓的「碎形红茶」。碎形红茶用以包装成小袋茶。用大叶种的茶树品种制成的红茶就称为「大叶红茶」,用小叶种的茶树品种制成的红茶就称为「小叶红茶」或「小种红茶」。福建武夷山桐木关所生产的「烟小种」是最后以松枝等有香植物熏制过。「阿萨姆红茶」是以印度阿萨姆大叶种茶树制成的红茶。部份发酵茶除了不发酵与全发酵,剩下的就是「部分发酵茶」,最轻度发酵的是「白茶类」,它是「重萎凋轻发酵」做法制成的茶叶。一般茶在重萎凋后,只要一搅拌就会红得很快(也就是发酵得很重),因此白茶在重萎凋后不太搅拌,以求得轻发酵的效果,如此,得以兼收重萎凋与轻发酵的风味。市面上常见的有白毫银针、白牡丹与寿眉。比白茶类再重一点发酵的是「清茶」与「冻顶」,如果说白茶是微发酵,那清茶、冻顶则为「轻发酵」,是「轻萎凋轻发酵」的做法。是台湾的特色茶,其中清茶又名包种茶。这两类茶不只同属轻萎凋轻发酵,且同属叶茶类,只是冻顶要比清茶采摘得成熟一些,发酵也稍重一些,揉捻则明显不同,清茶是轻揉捻,成自然弯曲的形状,冻顶是中揉捻,加上布揉,成半球卷曲的形状。再接下来的就是「中萎凋中发酵」的茶了,这类茶都属叶茶类,比前一类茶采摘得更成熟些,而且都很依赖「焙火」的火工(于「加工」项目详述)。这类茶包括铁观音、水仙、佛手与武夷山的岩茶,铁观音习惯上都采包布揉的重揉捻,成球状卷的外形,水仙、佛手在台湾也采包布揉的重揉捻,在武夷山则与其它岩茶一样,采不包布揉捻的轻揉捻,成自然卷曲的外形。岩茶是福建武夷山茶区所产茶叶的总称,因为那个地区所产的茶有股当地砾质壤土(岩层风化成)的风味,除水仙、佛手外,常听到的名茶有大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠等。部分发酵茶的最后一类是「重萎凋重发酵」的白毫乌龙,这类茶有异于上两类茶,与第一类的白茶及不发酵、全发酵茶一样,都属芽茶类。白毫乌龙除重萎凋重发酵、嫩采、轻揉捻(成自然弯曲状)外,还希望「茶小绿叶蝉」叮过的茶青,这样制成后才有熟果加蜂蜜的香味,也是台湾的特色茶。它一心一叶或一心二叶,芽心带白色绒毛,初展新叶偏红,全展第三叶偏黄,颜色变化多端(有「三色茶」之称)。采摘时什么样子泡开后也要是什么样子,一朵朵花样美姿飘浮水中,汤色又呈橘红,加上毫香、果香、蜜香,一股娇艳的模样,外销欧洲,获得「东方美人」的雅号。前面说过它的茶青希望被茶小绿蝉叮过,所以在台湾又有「着延茶」的别称,台湾话的「着延」是漫延到虫害的意思。白毫乌龙又被称为「膨风茶」,因为它自古就很高价,喝它的人会骂为「膨风」。「膨风」在台湾话的意思是爱排场、会花钱。白毫乌龙可谓故事最多、称号最多的茶叶了。前面说到白毫乌龙采摘时是什么样子,泡开以后也要还原成原来的样子,这种枝叶不分离的茶况称为「枝叶连理」,一般在讲究干茶外形美、泡开水中美的茶类都会如此要求,而这类茶也都属于芽茶类。一方面是「芽茶」嫩采带芽心,一心二叶,外观上就占便宜;二方面是「芽茶」嫩采,干燥容易,若是成熟采的「叶茶」,制成后希望进一步将枝、叶分,免得「叶基」「茶枝」连接的部位干燥不易,不利于往后的覆火与焙火,也因此不利于转变为陈年「老茶」。芽茶类除后发酵茶外,较少作为「老茶」陈放。近来由于人力缺乏,叶茶类不将枝叶分离(即俗称之检枝)者渐多,另一个理由为大家强调新鲜喝,将初制茶趁新鲜真空包装,甚至进一步冷藏,因此不将枝叶分离也没什么问题。茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵程度大约红茶95%发酵,黄茶85%发酵,黑茶80%发酵,乌龙茶60~70%发酵,包种茶30~40%发酵,青茶15~20%发酵,白茶约5~10%发酵,绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵,绿茶之黄汤反有部份发酵。国际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。不发酵茶:绿茶龙井、碧螺春等0%半发酵茶:青茶(乌龙茶)清茶15%,茉莉花茶20%,冻顶茶30%,铁观音40%,白毫乌龙70%全发酵茶:红茶红茶100%

二、什么是功夫茶

1、所谓“功夫茶”,是一种泡茶的技法。

2、之所以叫“功夫茶”,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。“功夫茶”起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。

3、“功夫茶”采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出“功夫茶”所要求的色香味。

4、一、盖碗的茶具,盖碗茶具是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具。又称“三才碗”,盖为天、托为地、碗为人。

5、二、茶海:(也叫“公道杯”),又称茶盅或公道杯。形状似无柄的敞口茶壶。为避免浓淡不均,先把茶汤全部倒至茶海中,然后再分至杯中。同时可沉淀茶渣、茶末。亦可于茶海上覆一滤网,以滤去茶渣、茶末。

6、三、茶匙、茶荷:(就是干茶入壶前的量具)跟其他杂七杂八的用具一套买的,搁在一笔筒似的东西里,整套叫茶道。

7、四、炉及水壶:电或酒精烧的都可以,本身发热时不生异味就行(必备)。绝大多数功夫茶要求沸水,万万不能用饮水机或电热水壶代替,因为它们设置的恒温是90~95度,而且太多水不断地沸腾水质会受影响。

8、五、茶杯:白瓷薄壁的,不影响茶色和茶味,清洗也方便。

9、六、储茶罐:纸罐,外套密封袋最方便实惠,纸罐遮光,密封袋封气味和潮湿。

三、茶不易奶茶怎么样

1、茶不易奶茶是从不易之茶、不易之工、不易之料多个层面凸显品牌品质,茶不易的定位是以“雪酪”凸显品牌乳酪布丁、冰淇淋、冰沙等特色物料,雪颜色洁白,贴合牛乳、奶盖,整体与产品属性贴合,直观明确。

2、茶不易奶茶的LOGO设计创意来源于对雪花元素和茶树元素的简化演绎,即象征着雪花的纯洁与纯粹,也表达着茶树与茶的相关概念。

3、在雪花元素下边设计一个类似手掌托举雪花和茶叶的造型,意在表达品牌作茶是的精心和悉心。

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