如何理解五颜六色的茶是制出来的茶叶(五颜六色的近义词)

炮制中形成的。

茶叶，指茶树的叶子和芽。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等。

茶叶精制加工与其他食品加工一样，其产品必须符合市场消费者的要求。长期的饮茶习惯，使商品茶形成了一定的品质规格。

由于毛茶原料的品种、季节、品质等不规则因素，存在老嫩不匀，长、圆、粗、细规格不一，筋、梗、朴、片、混杂的现象。这就影响了茶叶外形的美观和内质的纯净，必须经过精制加工，使之成为一定规格的商品茶，这就是精制加工的目的。

一、整饰外形，分做花色

由于鲜叶采摘老嫩不匀和初制技术条件不一，使毛茶的外形组成复杂，极不整齐，精制的目的就是要整饰毛茶的外形，分离各种外形规格，并按长、圆、粗、细等外形不同，分别做出各花色产品。即正茶和副脚茶。副脚茶分有：一号梗、二号梗、粗茶、细茶。

二、分清老嫩，形成等级

毛茶一般老嫩混杂，使得品质优次不清。必须在整饰外形分做花色的基础上进一步分清茶叶的老嫩，并通过分老嫩来划分茶叶的等级，使品质优次更加分明。

三、剔除次杂，纯净品质

由于鲜叶采摘因素，夹杂有茶梗、茶子、茶片、枯叶等，加上初制过程中一些非茶类物质混杂在内使毛茶品质受到影响。因此，必须通过加工处理，将不符合要求的异杂物剔除，同时还应剔除低于本等级的低级茶，如特级、一级茶就不能有“死条”、“焦条”、“青条”、“红条”的茶叶存在，与提高茶叶净度。

乌龙茶毛茶加工有严格的要求：保证质量，提高制率，提高工效，提高经济效益。

四、调剂差异，稳定品质

由于毛茶的茶树品种、产地采制季节的不同，以及初制加工技术各异，就会造成同级成品茶的品质参差不齐，特别在内质方面差异较大，如春茶香味醇浓，夏茶香低味涩；高山茶，香高滋味醇厚，低山平地茶香味较平和等，要通过拼配调剂茶叶品质，充分发挥各毛茶原料的优势，使各类型的同级成品茶规格一致，保持品质的稳定性。

上图为净茶图片

五、适度干燥，发展香气，纯净滋味

毛茶加工后，必须经过适度干燥，去掉多余水分，才符合商品茶对水分的要求，以便贮存和运销。而且在干燥的过程中，茶叶的色香味得到进一步发展。

毛茶也称毛条，是茶青即鲜叶经过初制烘干后的产品，其特点是干燥、近毛条状、有茶梗、茶梗上有烘干的茶粒。

毛茶加工的意义：

1、改进品质

虽然茶叶的内质在初制过程中已大体形成，但通过精制加工可使茶叶外形整齐美观，香气进一步提高，从而改进茶叶品质。

2、使茶叶增值

通过精制，茶叶在外形内质上进一步改善，更加符合消费市场的需要。因此，精茶比毛茶的价值大大提高，毛茶的经济效益得到最好发挥。

以上是茶叶精制加工的目的要求。同时说明了毛茶加工的意义。了解了精制加工的目的要求后，在精制过程才能提升成品茶叶的品质。

作者：玩茶教授

奇了怪！那么多茶，为什么还有那么色？

好好的龙井、碧螺春为何叫做绿茶？正山小种、金骏眉怎么就叫红茶了呢？

用颜色来分类的可不止这些茶。全国的茶更是分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，这到底是为什么？

别急，我们一起来分析一下。

第一，是不是因为干茶的颜色来这么叫的？

白茶的牡丹和寿眉就不是白色的，尤其放了几年之后的老茶，颜色更是变得黑褐。由此一点知道不对。

第二，是不是因为茶汤的颜色来这么叫的？

黑茶，黄茶和绿茶的汤色倒是还说的过，可是红茶的金骏眉汤色就是金黄色。

第三，先不问为什么用颜色来分类，先了解一下茶叶的分类依据了什么？

经过线下线下查找资料得出，茶叶分类是根据各种茶叶品质、制法等不同来分类的。而茶叶的品质又是由制法所决定的，所以制茶的方法就成为了茶叶分类的基础。

那我们来逐一看一下。

什么是绿茶？就是不发酵茶。龙井、碧螺春、雀舌等都是的。

什么是白茶？就是轻微发酵茶。我们注意到，有了萎凋、烘焙、复光这几步，就与绿茶大不同了。白牡丹、贡眉、白毫银针都是白茶。注意，安吉白茶不是。

什么是黄茶？就是轻发酵茶。在经过杀青揉捻之后，干燥不足或是不及时，于是就轻微发酵了，叶色变黄了，汤色也变黄了。君山银针、温州黄汤、广东大叶青都是黄茶。

什么是青茶？就是半发酵茶。多了摇青这个步骤。青茶又叫乌龙茶。大红袍、铁观音、凤凰水仙、冻顶乌龙都是青茶。

什么是红茶？就是全发酵茶。代表品种有，正山小种、大吉岭、斯里兰卡等等。

什么是黑茶？就是重度发酵茶。多了渥堆这个步骤。代表品种有，普洱、六堡茶、安化黑茶、湖北老青茶等。

这样一看，咱就明白了，因为制茶方法工艺的不同，造就了不同的发酵程度，由此产生了叶和汤色的不同。

至此，你看用颜色来命名茶叶类别，就再也不是什么秘密了！