守兴昌茶叶如何(大元昌茶叶怎么样)

昨天南歌给喝红茶的茶友推荐云南的晒红茶和滇红茶时，茶友一脸懵，他说：以前就只知道滇红，怎么现在还有一种叫晒红？到底喝滇红茶好，还是喝晒红茶好？以前喝的是滇红还是晒红？一系列的困惑，接下来南歌带你找答案。

第一：从定义与起源说起

晒红的起源有两种说法，一种是来自云南的传统红茶叫太和甜茶。据说太和甜茶是属于普洱地区镇沅县这个地方的一个传统的红茶，据说已经有300年的历史，很多人认为，晒红它就是太和甜茶演变发展而来；

第二种说法是，当代的茶农自己创制的一种工艺，它是结合滇红茶以及普洱的晒青工艺而发展起来的。对这两种起源的说法，南歌觉得都有一些道理，曾经有人制定了晒红的标准，并推出了：“普洱晒红”这一概念，从现在来看这种概念没有得到官方的认可，也没有得到民间茶人茶商的认可，所以现在大家都没有使用普洱晒红这个概念，都是直接称作晒红或者云南晒红。

滇红：1938年冯少裘先生在凤庆茶厂试制红茶，取名为云红，后来更为雅致的滇红，冯少裘集茶艺制作于一身，曾是祁门红茶研制大师，滇红有祁门红茶之香气，又有印度斯里兰卡红茶之色泽，采用机器制产，制定了一套工艺标准。

从广义上来讲，滇红更被大家所熟知，晒红属于滇红的一个分支。

第二：工艺上的区别：

滇红茶的基本工艺是：萎凋——揉捻——发酵（发酵度较高）——烘干

晒红茶的基本工艺是：萎凋——揉捻——发酵（有氧发酵，发酵度较轻）——晒干

第三：储存与香气上的区别：

滇红的烘干可以提香，使茶叶本身香气更浓（焦糖香，花香，果香等等），但是高温烘焙，钝化了茶叶里面酶的活性，甚至杀死一些有机物。并且采用高温烘焙，保质期一般在2-3年，3年后的滇红，香气会逐渐散去。

而晒红的保质期相对长久，最后一步是晒干的形式，具有普洱茶的特质。保留了转化的潜力，在保存的过程中，可以参照我们普洱茶的储存方式，可以多放几年再喝，三五年的这种晒红茶口感比较顺滑，蜂蜜香比较独特，可以确定的告诉大家晒红茶，确实具有越存越好喝的品质。

第四：品种上的区别

滇红茶的品种特别多，比较常见的就是金牙，金针，野生红、古树红，松针，中国红等等。晒红主要有两种，一种叫古树晒红或者老树晒红，这种主要是以云南大叶种茶为原料加工而成。另外一种叫野生晒红，这种是以过渡型的茶树种加工而成；

第五：冲泡方法的区别

冲泡滇红茶时水温一般控制在90度左右，如果冲泡时水温过高，有可能出现发酸的现象。

而晒红茶可以高温冲泡，晒红不仅耐泡，口感清爽宜人，更重要的是晒红茶对冲泡技巧没有要求，随意冲泡都是很好的口感。只需要注意投茶量即可，茶与水的比例按照1:50的标准口感最醇和，甜润。

第六：滋味上的区别

晒红，茶汤黄红明亮轻盈剔透，香气不张扬，其香气比较内敛，汤质柔滑，甘甜，此茶还有助于祛湿养颜养胃，深受广大女性朋友的喜爱。茶性比较柔，可以和普洱熟茶一样作为日常品饮。

滇红，入口香气浓郁，对味蕾刺激比较大，长期喝滇红的朋友可能嗓子较干，舌面会有点燥。

那么到底是晒红茶好，还是滇红茶好呢？滇红工艺标准被大众认可，晒红则属于小众。南歌两种都是比较喜欢，没有谁好，谁不好的区别，更多的是在于自己的选择，不管是香气张扬的滇红还是内敛的晒红，南歌可能会在身体有点上火的时候选择喝晒红，在天气比较凉的时候选择喝滇红；选择存放晒红，享受延迟满足，品饮时间给它带来的那份醇厚；选择喝当年的滇红，品它那比较直爽、干脆的香气，享受它带来的无限暖意。

另外，对泡茶不是很讲究的茶友，南歌建议先从选择相对简单，易操作的晒红入手。

以上就是南歌对滇红和晒红两种茶的简要介绍和看法，对于这两种茶，茶友们还有什么不同的看法和观点呢，欢迎大家留言交流。

学着喝茶日子可以继续繁忙而普通但心一定会慢慢的精致把喝茶当做一种习惯精致也会成为日子的常态

三分原料、七分工艺

好茶叶一定是出自好工艺和好生态

——非著名茶人陈晓雷

普洱茶的制作工艺繁多，没搞明白还是会闹笑话的。曾遇到过茶友问：普洱茶也要炒吗，普洱茶不是要杀青吗？哈哈，这就是只关注概念而不明其意的典型！

新茶友有时也会分不清“杀青”和“晒青”这两道工序，更有茶友会将两者混为一谈，虽说它们的名字相差一个字，但却是两个概念。

杀青

普洱茶杀青方式主要分为锅炒杀青和滚筒杀青。台地茶一般采用滚筒式机器杀青，古树茶大多采用锅炒杀青。

其他类茶的杀青目的是为利用高温杀死停止酵素继续转化，而普洱茶的杀青只是抑制和延缓发酵速度，增加茶叶柔韧度，利于揉捻，除掉青味。

铁锅杀青时锅内壁的温度一般控制在260~280左右，不可高于300。茶叶的温度在60~80之间，杀青时间根据山头茶叶的特点和采摘的细嫩程度由杀青师傅根据经验掌握，一般在20~30分钟之间。当然也见过爆炒式的，10多分钟就出锅。

晒青

普洱茶的原料——晒青毛茶的干燥方式不同于其他炒干或者是烘干，而是依靠太阳将茶叶晒干，这个过程叫晒青。干茶的含水量在9%-10%左右。

现在茶山有很多茶农家里使用了太阳凉棚，日晒的时候会减少灰尘，更干净，同时紫外线也会减少，茶学界关于这个问题观点不一，各说利弊。就我个人还是偏向于直接日晒的干毛茶。

了解普洱茶，首先得从普洱茶的制作工艺开始，然后对普洱茶一步步的研究和探知，相信喜欢普洱茶的茶友们有都能对普洱茶有一个正确的认识和判断。

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普洱茶的中期茶是什么茶？

“多年的茶山实战经验和经历，

请大家要相信，好茶叶一定是源于工艺和生态。”

——非著名茶人陈晓雷

在普洱茶中，有一部分年限茶被赋予了新的叫法——"中期茶"。中期老茶泛指茶龄在5到15年的茶，从现在算起，大概在2002年到2012年期间生产的茶品。纵观这几年来的历史，我们也可以看到普洱茶市场的发展和不足。

在2006年以前，多数茶企没有生产日期，很多茶厂都生产统一的中茶包装，茶客们的印象就是“云南七子饼”。也不能称他们为三无产品，这是普洱茶萌芽阶段要走过的路线，而现在的普洱茶生产体系基本趋于完善了。

随着时间的推移，工艺的不断进步，卫生的把控更加严格，茶叶的整体质量是在不断上升的，不可否认虽然市场上也存在一些问题，但是往长远看，普洱茶市场一直是在进步的。

中期老茶就数量和流通而言市场上很稀少，所以价值和价格也无从估量，这也导致了很多茶友对于中期老茶的价值困惑，它没有延续，有的茶厂可能做完一次就再也做不出和这次一样的品质，如果您要赋予他某些价值，似乎从这些茶身上找不出高贵和品质的传承，没有坚持自己的独立风格和品味，没有足够深的文化韵味。

对于收藏客而言，中期茶除了时间久远外，关于茶叶其他信息少之又少，包括做茶人的技艺、品德、原料、仓储、数量等等，这也是导致了中期茶少有人敢碰的原因。随着近年来收藏茶叶的茶友数量增加，大家更愿意收藏一些好生态和好工艺的茶，因为他们看得到茶叶增值的潜力，而中期茶因为历史因素反而有些落寞。

非著名茶人陈晓雷

①脚步行走了各大茶山之间，以实践求真知获得丰富的经验

②授茶课百余场：分享最实用的选茶技巧、老茶的真假识别、如何看茶泡茶，最终成为普洱茶的顶尖高手。

③百年守兴昌再传承人，专做古六山普洱；抛开故事与情怀，以匠心的态度制茶

④喜马拉雅专栏：普洱茶经验之谈