干扁的茶叶是什么茶(扁茶都有哪些茶)

这篇文章给大家聊聊关于干扁的茶叶是什么茶，以及扁茶都有哪些茶对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

扁茶是什么茶

扁茶是绿茶中的扁炒青，也称为扁形茶，产于中国各地，以龙井、旗枪和大方为主要的生产地区。

扁茶的主要制作步骤包括杀青、整形和烘干等工艺。在杀青过程中，茶叶受热变软，具有可塑性，含水率较高。在这个状态下，对茶叶叶片施以外力，并继续加温，使叶片在外力作用下逐渐散发水分，从而形成扁形。

龙井茶产自杭州西湖，旗枪产自杭州、余杭、富阳、肖山等地，而大方茶则以产于安徽省歙县的老竹大方最为著名。老竹大方茶产自歙县的竹圃、三阳一带，这里是扁形茶的发源地。这种扁形茶在历史上曾被称为“大方”，后来流传到了西湖，演化成为西湖龙井，因此老竹大方也被称为龙井茶的鼻祖。

常饮用扁茶（龙井茶、旗枪或大方）能防癌、降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

直接晒干的茶叶叫什么茶

直接晒干的茶叶叫白茶，白茶制作工艺独特，鲜叶采收之后，不炒不揉，先经过萎凋，之后完全利用太阳光干燥（直接晒干）的传统手法制作，因此日晒的白茶贴近自然，滋味则更加饱满香醇，其次根据鲜叶嫩度的不同，白茶又分为白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉四种。

白茶的加工工艺只有萎凋和干燥两道工序，因此有人讲“白茶的制作方法是至贴近自然的制茶法”。但是，萎凋、干燥这两道看似简单的工序却包含了深刻的生物、化学变化。

1、萎凋

萎凋是白茶特有的外形、色泽形成的关键工艺，白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化过程。

萎凋是指在一定温度、湿度和通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物发生缓慢氧化的过程。萎凋是白茶制作的核心环节，直接决定白茶的品质高低。

一般分为日光萎凋、室内萎凋（自然萎凋、加温萎凋）、复式萎凋。

在白茶萎凋过程中，水分逐渐散失，由于叶表与叶背组织结构不同，在长时间的萎凋失水过程中，叶背细胞的失水速度大于叶表细胞，引起叶表叶背张力的不平衡，加上萎凋后期的“并筛”，从而形成白茶叶缘垂卷的良好外形。

所以，白茶萎凋的过程是茶叶鲜叶中糖类、蛋白质、氨基酸、多酚类等各种化学物质的复杂变化过程。

2、干燥

烘焙过程要进行翻拌，翻拌的工具就需用到软竻，制茶师根据白茶的颜色和香气变化程度，进行翻拌，把焙笼内的白茶全部倒在软竻，由软竻再倒到焙笼，这样，原来烘焙时位于上层的就移到下层。

软竻可使茶师的手少接触到白茶，因为手上的汗渍会影响白茶的茸毛。炭火烘焙加工后的白茶炭香、毫香明显，这种干燥工艺的白茶广受消费者喜爱。此外，这种干燥方式的白茶耐储存。

现代工艺则更多用机烘

初烘:烘干机温度90~100℃；时间:10分钟；摊叶厚度4厘米；摊凉:15分钟。

复烘:温度80~90℃；历时20分钟至足干。

请问这是什么茶

是绿茶。

绿茶，是我国的主要茶类之一。

绿茶采取茶的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。

制作工艺

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

炒青

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

烘青

是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

晒青

是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

蒸青

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

又长又扁的是什么茶叶

最常见的扁平型

茶叶制作的时候被压成扁平型，形状是椭圆的，颜色比较翠绿，这样的茶很多，市面上到了春天经常看到，也是四大名茶之一的西湖龙井茶。

眉形

很像人的眉毛，比如绿茶中的长炒青绿茶、洪青、晒青等红茶的工夫红茶、小种红茶。

雀舌状

雀舌状的外形很好看，整洁一片一片看一清二楚，并且颜色也是翠绿翠绿的，在怎么摆放他都是整齐的在哪里，形状像麻雀的舌头，小小的扁扁的，头尾弯进去，基本是一芽一叶的采摘，冲泡出来跟化一样，可以看下四川的蒙顶黄芽、江苏的金坛雀舌、福建的天上雀舌。

针芽状

单芽制作而成，芽叶挺直，秀长的，蓬松感比较足，比如福建的白毫银针。

关于干扁的茶叶是什么茶，扁茶都有哪些茶的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。