茶叶氧化后口感如何描述(铁观音口感描述)

一、茶叶水是不是会被氧化

茶多酚(Tea Polyphenols,TP)是一种从茶叶中提取的纯天然酚类化合物____黄烷醇类物质,常温下为浅黄或浅绿色粉未,味涩;易溶于温水(40度C~~到80度C),甲醇.乙酸乙酯.微溶于油脂,不溶于氧仿,苯等有机溶剂,有吸湿性;稳定性极强,在PH值4~~8,250度C左右的环境中,1.5小时内均能保持稳定,在三价铁离子下易分解;遇强喊,强酸.光照,高热及过渡金属易变质.茶多酚具有强搞氧化能力.无毒副作用.无异味等特点.

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称.并不是一种物质.因此常称多酚类.过去茶多酚又称作茶鞣质,茶单宁.茶多酚在茶叶中的含量一般在15%~20%.茶多酚中含有30种以上的酚类物质.按其化学结构可分为四类.既儿荼素.黄酮及黄酮醇.花白素及花青素.酚酸类和缩酚酸类.在这四类物质中,儿茶素含量最高.占茶多酚总量的60%~80%;儿茶素类富含多种维生素和微量元素.具有比丁基羟基茴香(BHA).二丁基羟基甲苯(BHT).维生素E等更优良的抗氧化效果.具有清除自甲基.抑菌.抗突变.解毒,防癌,抗人体袁老,降低血压和胆固醇,提高机体免疫力等作用.儿茶素又分为许多种.各种儿荼素及其在茶多酚中所占的比例不同,经现代医学临床证明.荼多酚最显著的特点是具有高效的清除自由基能力.其概括的基本功能是”三抗一升,”即抗氧化,抗肿瘤,抗幅射,放化疗升白.

自由基理论认为.过量自由基侵袭构成细胞膜的脂质及蛋白质,产生各种不这安定的自由基,造成机体的损害.成为各种疾病最主要的病因.而茶多酚是天然高效抗氧化剂,不仅能抑制自由基的产生.而且能有效清除人体内过量的自由基.达到防病健身的功效.

从我国几千年茶文化史和现代科学研究成果中可以得出这样的结论.茶多酚对人体的保健作用是非常全面的.正如联合车粮农组织(FAO)所说的.茶叶(主要功效成分是茶多酚)是一种广谱的对人体常见病有预防效果的保健食品.

因此,1989年,茶多酚被中国食品添加剂协会列入GB2760~89食品添加剂,1997年被列为中成药原药.

二、茶叶氧化了还可以喝的吗

1、不能茶叶过期当然不能喝，每种茶叶都有保质期，希望大家能够在保质期内喝茶叶过期后易产生霉菌，营养价值流失，如果将过期的茶叶进行冲泡，茶叶浸泡在水中，水温降低后，细菌将会腐蚀茶叶，产生微生物，对人体的健康造成。

2、这个要看具体情况了，如果是单纯的因为存放问题导致的日晒等氧化变色现象的话，喝是可以喝的，但是滋味的话就算了吧但如果是一些无法确定的原因造成的变色，建议最好还是不要饮用了。

3、而有些人出于爱茶节约，舍不得丢弃已霉变的茶变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的3优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物而繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。

4、氧化了喝是没有问题的，但是隔夜的茶水是不建议喝的。

5、1茶叶过期了不可以喝2影响茶叶变质的因素主要是温度过高湿度过大，还有就是过氧化，也就是氧气含量比较高阳光直射异味窜入等几方面，这些都会导致茶叶的污染和裂变因为茶叶具有很强的吸附性，所以茶叶保存的。

6、茶叶是比较特殊的商品茶叶的的保质期与保存条件密切相关如果没按标注上的条件保存，有可能两个工月就变质了，如果按要求，甚至比他的条件更好地保存，可能三年都能喝不同的茶叶保存条件也不同一般的绿茶，黄茶，铁观音。

7、不能说明茶叶变质了茶叶忌高温，温度会加快茶叶内多酚类等物质的自动氧化，温度越高，茶叶越容易陈化，色泽会变黄，香味会出现陈气味有些茶叶本身比较干燥，还经常会放在相对较潮湿的茶桌上，很容易吸水受潮，这种茶叶。

8、绿茶泡出来发黄是否能喝得要看品种，有些绿茶品种泡出来偏黄但是喝是没有问题的绿茶也是依颜色命名的，其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，且茶叶都大都是青绿色，茶汤也大都是黄中显绿色，因此。

三、如何感受普洱茶的口感滋味

1、邓时海老师在《普洱茶》书中的描述：“在普洱茶的品茗技巧上，为了避开“牛饮”、“干杯”的缺失，除了小口慢饮、迥转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。

2、品质优良的普洱茶，茶汤初入口，苦、涩交叠；随后回甘、生津。由于普洱茶采用云南大叶种晒青毛茶经陈化发酵而成。茶叶经过多年的存储内含成分不断转化，茶中的啡咖碱和儿茶素含量减少，茶黄素、茶红素因氧化而聚合，所以滋味通常苦涩、甘甜、生津。

3、苦涩：常说“不苦不涩不是茶”。好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，苦和涩本来就是茶叶特有的味道，普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85％。云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。

4、甘甜：普洱茶属大叶种茶，成分相对饱和浓厚，经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，而单糖、双糖、多糖成分仍保留在茶叶中，通过沸水激荡慢慢释放在茶汤里，使得茶汤滋味甘甜。甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。这种持久的回甘常常让众多茶友陶醉不已。

5、生津：丝丝缕缕的茶汤划过舌面，好似丝绸般顺滑，茶叶内涵成份中，有茶单宁和某些其它成份，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。口腔内膜受到茶汤后，自然分泌出唾液。这是普洱茶滋味的特色之一，是其他茶类不具备的。这种两颊生津往往与普洱茶的贮存时间有关，陈化时间越长，生津醇滑感越突出，所以为许多普洱茶爱好者所钟爱。