茶叶的香气如何激发(茶叶的香气是怎么来的)

大家好，今天来为大家解答茶叶的香气如何激发这个问题的一些问题点，包括茶叶的香气是怎么来的也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

茶叶的香气是怎么产生的 知乎

一、品茶有香，这主要就是靠我们的鼻子。

关于香气或嗅觉的形成，现在科学家们研究成果的基本原理认为：带有香气的那些物质（芳香物质）会像水蒸气一样散发开来（挥发性），进入我们的鼻腔当中，被很多很多的嗅觉细胞捕获，然后产生嗅觉神经冲动形成信号，经嗅觉神经传递到我们的大脑，最后又经大脑处理和分析后从而形成嗅觉被我们所感知。

1、是要有挥发性的芳香物质；

2、是能引起嗅觉细胞的神经冲动；

3、自然就是这个人是个感官及心智正常的人，只有这样我们才能感受到香气的存在。

二、茶香的形成都有些啥东西

茶的香气的形成主要是茶叶的芳香物质。根据气相色谱等分析，茶叶芳香物质的组成包括（1）碳氢化合物、（2）醇类、（3）酮类、（4）酸类、（5）醛类、（6）酯类、（7）内酯类、（8）酚类、（9）过氧化物类、（10）含硫化合物类、（11）吡啶类、（12）吡嗪类、（13）喹啉类、（14）芳胺类等。

所谓的香，其实并不是一种物质，而是一个组合，不同类别的组合以及同类别不同浓度数量的组合，这又被称为“挥发性香气组合”。这组合固然非常非常的复杂，但是也恰好是因为复杂，所以我们品茶才有了更加广阔的谈论空间以及更加美好的想象，也就似乎有了更美妙的意思。

迄今为止，已被分离鉴定的茶叶芳香物质约有700多种，但主要的成分就那么数十种。当茶叶中某一种特征香气成分足够多，充分显露的时候，那么我们闻起来就很可能会觉得就像这个什么什么香。

三、低沸点芳香物质与高沸点芳香物质

1、低沸点芳香物质是在温度比较低时就能自然挥发出来，容易被我们闻到（如清香）；

2、高沸点的芳香物质则是要温度比较高的情况下才能挥发出来，需要加热时才容易闻到（如蜜香）；

3、茶叶从鲜叶开始，按照不同的发酵程度，不同的加工工艺，做出来会得到不同的香型；

4、参照芳香物质沸点高低的挥发性进行一个简单的排列，大致上可以得到一组茶叶的基本香型：

青臭（茶青时）——清香——豆香——板栗香——花香——蜜香——果香——甜香——焦糖香——陈香

5、一般而言，发酵程度越轻，受热量越少的茶叶，其香气特点沸点越低，香型越靠前；而发酵越足，受热量越足的茶叶则相反，沸点越高，香型靠后。当然黑茶类由于发酵原理的特殊性，则往往带有菌香或者陈香。

四、芳香的品质

关于芳香的品质，茶叶审评其实给了我们很好的回答：香的类型、香的高低、香的长短和香的纯异。

1,茶香越浓自然越好；

2,香气的持久性（茶香悠长）：对一个茶进行冲泡，十一二泡香气依旧强烈，衰减很少；茶香短：两三泡香气就已经衰减得厉害，变得很低了。

3,香气越纯越好：香气是是茶本身具有的茶香，不能有混杂着其它的不舒服的异味（如烤焦、发霉、吸收了环境中的其他味道）。品鉴茶的香气，应追求其“悠长”与“纯正”太浓烈的香有时反而感觉不好。

五、茶香的一般规律

1、春茶“明前茶”、一芽一叶的细嫩茶，都尽可能的要保留可生成更多的清香类芳香物质；

2、秋茶“秋香”、二三叶的料则要保留可生成更多的花香类和蜜香类芳香物质，（无论滋味也好，香气也好，春秋两季茶相对突出）；

3、海拔高底茶香的不同：通常高山茶香细纯、高长，而低山茶香则偏浊偏低；

4、新茶香气有比较新鲜的感觉；

5、旧茶（老茶），放的好的陈香干爽明显，放得不好的不是酸馊了就是带有霉气，令人不快。

茶叶的香气是怎么产生

茶叶的香气是怎么产生

茶叶的香气从哪来?

茶叶的香气有千百种，经过不同的制作工艺和生长环境等，都会产生不同的香气，香气也作为我们日常评判一款茶好坏的重要标准，那茶叶的香气是怎么产生的呢?

[四个方面]茶叶香气的来源:主要来自茶叶本身内含物质中青叶醇，沉香醇，芳香醇及糖。

品种香:每种茶树的品种不同，天生自带的独特香气也就不同，这就是茶树原叶本身决定的。

地域香:每种茶树的生长地理环境不一一样，所形成的独特香气。

工艺香:根据制作的工艺不同而茶叶香型就不同。

茶叶香气的来源

[青叶醇]青草的香气，是茶鲜叶中的挥发性气味一般在加工过程中会挥发。

[沉香醇]嗅觉上有百合花和兰花的香气，云南大叶种茶中此类香气最为明显。

[芳香醇]具有苹、玫瑰、水仙花等香气，在揉抢和发酵中会促进其大量形成。

［糖］糖本身就具有甜香味，工具有具助香作用。

品种香

[品种香]以品种香特别的乌龙茶为例，如下

[闽北乌龙]以大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等最为知名。

[闽南地区]常见的有铁观音、光金桂、佛手等。

[台湾地区]以青心、金茸、翠玉、四季春等最为流行。

地域香

[地域香]比如西湖龙井和云南的普洱，都可叫做地域香。

[西湖龙井]产于海拔不高的杭州，春茶中氨基酸含量高，茶多酚含量低，茶叶滋味最为鲜爽，茶香清爽酸郁。

[普洱茶]生长在海拔高的云南，普洱香气清纯丰富，香气成分更多，品种的香气也更加明显。

工艺香

［工艺香]比如高温体香就是利用高温彻底激活茶叶中的芳香类物质。

[绿茶]高温杀青和干燥工艺中，茶鲜叶中的青草物质，挥发部分转化清香型物质，高温干燥的工艺使其散发烘烤香和板栗香。

［红茶］经过萎凋和发酵鲜液中的芳香物质经过酶的促氧化作用的促气作用，水分作用大量转化或挥发。干燥过程中生成花香和果香型芳香物质。

茶叶的香气是怎么形成的

茶叶香气的形成主要有两方面原因，一是在制茶过程中产生；二是加工时原有的香气物质产生了一系列变化而形成。已知茶叶中香气成分有二三百种之多，不同香型是香气物质组成不同之故，一种香型也并非一种香气物质的反映，而往往是以数种香气物质为主，配合其他数十种微量香气物质所组成。

茶叶中含有多种挥发性物质，人体鼻腔内的嗅觉神经被挥发性物质刺激所发生的感觉。

茶叶中的芳香物质，至今经分离鉴定的组成成分达700种以上，有碳氢化合物、醇类、醒类、酮类、酷类、内醋类、酸类、含硫化合物、含氮化合物，共11类

茶叶香气的形成，本身品种和叶形是根本的影响因素，是内因，而地域生态对它进行第一次塑造，成品茶会有地域香和季节香，而加工更是香气形成的点睛妙笔，各种茶类通过加工塑造完全不同的香气风格和特征。

茶叶香气的几大来源

一、茶树品种--品种香

每种茶树的品种不同，天生自带的独特香气也就不同。但氨基酸的含量、酶的特性、芳香物质等化学特性，在茶树品种间的不同，使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶，在香气方面具有一定的差异性，独特的品种茶适制的茶类不同。

二、生长环境--地域香

每种茶树的生长地理环境不一样，对茶叶香气形成的影响是不同的，也称为山场味。

茶树种植的海拔高度将导致其香气特点产生明显差异。季节的影响很明显，如春、夏、秋茶香气各不相同。

三、制作工艺--工艺香

制茶的工艺不同而茶叶香型不同，比如高温提香就是利用高温彻底激活茶叶中的芳香类物质。

四、时间转化--陈化香

一款茶制成之后，在后期陈化过程形成的香气就称之为陈化香，这类型的香气在所有茶里都会出现。

最有品饮价值，香气转化因阶段不同表现明显的是白茶、黑茶和普洱茶，因为年份，茶会新增一些不同类型的香气，这些后期陈化而形成的香气就是陈化香。

如何让茶叶的香气发挥到更香

绿茶花茶宜用三头盖碗，(绿茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水，投茶3克左右，先冲入少许水作温润泡，后注适量水，三分钟左右即可饮用。

乌龙茶宜用宜兴紫砂等小壶小杯，投茶量占壶内腔1/3体积，100℃沸水，先注水作温润泡，在10秒左右时将水倒掉，俗称洗茶，最好始终保持沸水温度，正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出，对火味儿(北京人说糊味儿)重的乌龙茶，要少投茶，水在10秒左右出壶。

花茶宜在杯中余1/3水量时再续水，一般只冲泡三次。

红茶：用沸水冲泡，可清饮，也可调饮。加糖，加牛奶，加果汁，也可制成泡沫红茶作冷饮。

茶和与之配套的茶具、方法之外，要用好水，水的标准除了卫生标准外，应无异味，这样泡茶，才能喝出香味儿来。3.什么叫粗茶细喝，细茶粗喝？以北京人喝花茶为例：粗花茶，梗大叶粗，投茶量要少，水要开，此为细喝。精制花茶，叶嫩芽鲜，味薄汁少，要多投茶，用落开水，或热水机中的开水，此为粗喝。

细喝粗喝要根据茶的特点，你自己认为不好喝的茶不妨少投茶，喝淡茶兴许能喝出点什么别的味道来。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。